「MyLoFE（まいろふえ）」本誌で連載していたハーブレシピのコーナーです。癒しの緑はもちろん、キッチンや暮らしにも大活躍のハーブ！ ハーブ暮らしを気軽に・手軽に楽しむアイデアをお伝えしていきます。　

【協力者】

制作・取材協力：かりのあさの（ハーブ研究家、ルピシアグルマン顧問。詳細はライター紹介・連載「風葉香つれづれ日記」を参照。記事最後）

＜前編＞に続いて、春を味わうレシピをご紹介します。今の時期に採れる山菜「フキノトウ」を、ソースにしていただきます。

山菜に含まれる独特の苦みは、「植物性アルカロイド」という成分に由来するもので、体内の老廃物や毒素の排出を促す働きを持っています。

春が旬の山菜を食べ、冬の間にため込んだ老廃物をデトックスしましょう。

「春の使者」とも呼ばれるフキノトウは、栄養価も高く、高い抗酸化作用を持つポリフェノールを数種類含んでいることから、アンチエイジングにも期待できますよ。

春の味覚、旬のフキノトウを使った手作りソース。炒めることでアク抜きをし、マヨネーズでまろやかに。フキノトウのほろ苦さが軽やかに香る、春を感じる味わいのソースです。豚しゃぶやバンバンジーのつけだれ、つけうどんの薬味としてなど、いろいろな料理に活用できます。
フキノトウの代わりにハーブを使って、ハーブソースにしても◎。イタリアンパセリをベースに、ミョウガやタイム、ミントなどの組み合わせもおいしいです。

・ふきのとう　3～4つ
・醤油　大さじ1
・マヨネーズ　大さじ1～2
・胡麻ドレッシング　大さじ1～2
・はちみつ　大さじ1（砂糖でも代用可） ※はちみつの方が照りが出る
・みそ　大さじ2（なくても可。調味料はお好みで）

1. フキノトウを半分に切り、お酢を加えた水にさらして軽くアク抜きをし、ザクザクとみじん切りにする。フキノトウの苦みが苦手な人は、細かく刻むとよい

2. 油を多めにフライパンにひいて熱し、刻んだフキノトウを炒める。多めの油で炒めることでアクが抜け、やわらかさも出てくる

3. フキノトウがやわらかく、しんなりとしてきたら、火を止める

4. 容器に移して、醤油やマヨネーズ、胡麻ドレッシングなどの調味料をすべて加え、混ぜ合わせるだけでできあがり！

【Check】 できあがったソースは、少し時間をおいた方が味がなじんでまろやかになります。保存は小分けにして、冷凍保存がおすすめ。

また、フキノトウソースにゴマ油、ラー油、お酢、レモンの皮などを入れて“味へん”も楽しめます。和風や中華風、さっぱりしたい時になど、お好みで調味料を変えたり、加えたりしてアレンジを。

今回は、春を味わうレシピを紹介してきました。どれも簡単で、手軽に作れるものばかりなので、今が旬の春キャベツやフキノトウをぜひ味わってみてください。